メズム東京に足を踏み入れると、季節に合わせたオリジナルフレグランスが漂い、浜離宮恩賜庭園や東京湾の美しい眺望が広がる空間に、厳選されたFGM（フォアグラウンドミュージック）が響き渡る。フランス料理をビストロノミースタイルで提供するフレンチダイニング「シェフズ・シアター」では、国内外の著名な国際料理コンクールで優勝経験があるキュリナリーマイスター隈元を筆頭にキュリナリーアーティストたちの技と味を劇場で楽しむように満喫できる。こうした唯一無二を体験できるのは、ゲストだけではない。メズム東京では、そこで働くスタッフもまた主役となる。

生沼は語る。「私たちは、スタッフを“タレント”と呼びます。ホテルはゲストが快適に過ごす場所ですが、その体験を生み出すのはタレントたちの個性と情熱です。メズム東京は、タレント自身が舞台に立つように輝ける場でありたいと考えています。」

この考えを形にしたのが、メズム東京独自の「スターサービス」という組織体制だ。従来のホテル業界における宿泊・飲食といった縦割りの業務分担を廃し、タレント誰もがチェックイン、客室案内、レストラン予約などの業務を行えるようになる。このシステムにより、ゲストはよりスムーズでパーソナルなサービスを受けられるだけでなく、タレント自身も多様なスキルを習得し、成長の機会を得ることができる。
スターサービスには二つの意味が込められている。一つは、タレントが輝き、ゲストを魅了する「スター」となること。もう一つは、空に浮かぶ星のように、常にゲストに寄り添う存在であることだ。

生沼は続ける。「この仕組みは、ゲストだけでなく、タレント自身にとっても大きな価値があります。宿泊や飲食、宴会などの枠を超えて経験を積むことで、ホテリエとしての引き出しが増え、高い視座を身につけることにより人間的な成長にもつながります。」
メズム東京では、総支配人である生沼のもと、リーダー層が主体となり、各タレントが自らの個性を活かしながら成長できる体系的なトレーニングを実施している。この新たな組織モデルは、ラグジュアリーホテルの未来を切り拓く指針として、業界内で高く評価されている。
「スターサービスのコンセプトは、日本の伝統的な旅館文化にも通じます。ただし、ラグジュアリーホテルの分野で、一定規模の施設として、しっかりとした人材・組織マネジメントのもとで実現している例はありません。この取り組みの価値が広く認識され始め、私たちへの問い合わせも増えています」と生沼は手応えを語る。