お客さまに喜んで
いただくため、
｢おもてなし｣の心で
料理に向き合う。

調理の専門学校を卒業した19歳から、日本料理の道に入り、主に対面式の割烹料理数店舗で経験を積み、調理の腕を磨いてきました。30歳の節目を迎えた頃、料理人として一人前に成長できた実感があり、自分の店を持つことも視野に入れるようになりました。当時、赤坂の料理店で働いていたのですが、そこの料理長がホテルメトロポリタン エドモント内にある日本料理店｢平川｣の料理長と以前より知り合いであり、｢平川｣の料理長から、｢ホテルで今までの経験を活かし、調理の腕を振るってみないか｣と誘われたのです。大変ありがたい話と感じましたが、それ以上に不安がありました。それまで働いてきた調理場のメンバーは3～5人。自分のスキルで勝負できる現場でした。しかしホテルの調理場のメンバーは、倍以上に膨れ上がります。果たして、今までのように自信を持って料理をつくり提供できるかどうか。また、ホテルという大きな舞台であり、すべてにおいて最高度のホスピタリティが求められます。それまで働いてきた対面式の割烹料理店とは異なるサービスが求められると思いました。そうした不安もありましたが、料理人としての新たな挑戦であり、新たな学びの機会とも感じて、お誘いを受けることにしたのです。こうして35歳の時、日本ホテルに入社し、｢平川｣で働くこととなりました。

ホテルメトロポリタン エドモントの開業時に掲げられた｢ひとに寄り添う、親しみやすいホテル、食のエドモント。このホテルの原動力は人間です。｣という言葉があります。これは、今後もぶれてはいけない言葉だと痛切に思います。｢食｣に関しては、多くのお客さまから｢食のエドモント｣として高い評価をいただいています。そして、その｢食｣を提供するのは一人ひとりのホテルスタッフであり、人間こそが原動力。そのためにも個々の成長こそが求められます。そして成長のためには、新しいことにポジティブにチャレンジすることが重要だと思っています。私自身、ホテル内の厨房以外でも、新しいことにチャレンジさせていただきました。ホテル内で撮影が行われたグルメ系バラエティ番組への出演、お得意さまの企業への出張料理のほか、政府関連の会合でも食事を提供させていただきました。異なる環境下での調理は自身にとっても新しい発見があり、またスタッフの成長を促すことに繋がっていったと思います。日々のレストラン業務でも、帰り際にお客さまからお褒めの言葉をいただくときや、満足して喜んで帰ってくださる姿を拝見すると何事にも代えがたい喜びを感じます。スタッフにも、こうした経験を数多く積んでいってもらいたいと思っています。