バーという非日常の
空間を演出。
お客さまに
楽しんでいただくために。

私は大学卒業後、専門商社に入社し海外営業担当として業務に従事していました。4年間勤務しましたが、もっとやりがいのある仕事を求めて、転職を考えるようになりました。自分がやりがいを持って取り組める仕事は何か。それを考えたとき、学生時代の接客のアルバイトを思い出しました。接客を通じて、お客さまに楽しんでいただくことにやりがいを感じていたのです。そしてバーの世界へ。バーテンダーのカッコ良さへの憧れもありましたし、日常的な飲食とは異なる、バーという非日常的な空間を、お酒を通じて演出していくバーテンダーの仕事に魅力を感じました。大阪で3年、バーテンダーとして経験を積み、その後東京のバーで約7年研鑽を重ねました。バーテンダーとして10年のキャリアを積んだわけですが、果たしてこのままでいいのか、という疑問が浮かびました。今の状態は心地いいものの、これ以上バーテンダーとしての技術、知識、サービス等において成長できないのではないのか。新しい場にチャレンジすることで成長したいと考え、最高品質のサービスが求められるホテルという場に挑戦しようと思いました。日本ホテルはJR東日本のグループ会社という安定性と将来性に魅力を感じたことに加え、歴史と伝統のある東京ステーションホテル内のバーだからこそ、一流のサービス・スキルを身に付けることができると思い、入社を決めました。

2023年7月からプロモーションカクテルを担当させていただいています。これは、レギュラーのカクテル以外に、季節に合わせて2ヶ月ごとに新しいカクテルを考案し、お客さまに提供するというもの。提供の約2ヵ月前に、カクテルのコンセプトやターゲット層、原価や売値等を示した企画書を提出し、それが通れば具体的なレシピ作りのフェーズに入ります。企画は私ですが、他のバーテンダーにも試飲し、評価をしてもらい、レシピを磨き上げていきます。レシピが決まり提供直前になると、バーテンダー全員でレシピを共有することはもちろん、提供方法等の細かなサービスを決めていきます。印象に残っているのは、南米のピスコというスピリッツを使用してモヒートをアレンジしたカクテルを考案し、提供したこと。スタッフに新たな見聞を広めることができ、また、お客さまにも非常にご好評をいただくことができました。あるお客さまからはお褒めの言葉もいただいたことをきっかけに、以後、毎回新作を楽しみにご来店いただいています。新作の考案は情報収集に加え、アイデアやインスピレーションも必要ですが、お客さまに楽しんでいただけたことは、バーテンダー冥利に尽きますし、新しいことに挑戦できることが、バーテンダーとしての成長を促していると感じています。