CAREERSITE
COOKING DEPARTMENT
調理部門の仕事
豊富な食材と技術で、
最高の味と時間を提供
ホテル内の直営レストラン、宴会場をご利用になるお客さまのために調理する仕事です。豊富な食材、高度な技術が学べます。
主な仕事内容
シェフ（料理長）
調理スタッフ全体の指揮を取る調理部門の責任者です。メニュー全体を統括し、必要な食材の仕入れや味のチェックも担当します。
ブッチャー
食肉の下処理を担当する仕事です。ホテル内のレストランや宴会で扱う食肉を、オーダーに合わせて下処理やカットを行います。
ガテマンジャー
レストランや宴会で提供する冷製料理を担当する仕事です。サラダやカルパッチョなど手がける料理は多岐に渡ります。
ベーカー
ホテル内で提供するパン作りを担当する仕事です。レストランやホテル内のショップで提供するたくさんの種類のパンを朝早くから作ります。
ペストリー
ホテル内で提供するデザート作りを担当する仕事です。調理、盛り付け、提供までを行います。また、季節や食材にあわせた新メニューの考案も行ないます。
主な一日のスケジュール
日勤の場合
- 9:00
- 出勤
仕込み・食材等の納品物受け取り・冷蔵庫補充 - 13:00
- 休憩
- 14:00
- 調理（宴席）対応
- 17:30
- ごみ捨て
- 17:40
- 退勤
夜勤の場合（ブッフェレストラン調理）
※シフト：11:30～22:10／5：00～11：40（長短）
- 11:00
- 出勤・引継ぎ
ランチ準備 - 11:30
- ランチ
ブッフェ対応とオーダー対応 - 14:00
- 休憩
- 15:00
- 仕込み
- 17:30
- ディナー対応
ブッフェ対応とオーダー対応 - 18:00
- 休憩
- 18:30
- ディナー対応・翌日朝食準備
- 22:10
- 退勤・仮眠
- 5:00
- 朝食ブッフェ準備
ランチ仕込み - 11:40
- 退勤
